Lentinula edodes, também chamado cogumelo chinês, do tipo Shiitake. (pronúncia-se chitáque).
Lentínula edodes é o nome cientifico ou espécie deste tipo de cogumelo comestível."Shii" significa madeira de Castanopsis (substrato natural na Ásia) e "take" significa fungo.
Fazendo a junção, temos que o Shiitake é um fungo decompositor da madeira.O seu cultivo é o terceiro mais antigo de entre todos os cogumelos cultiváveis e comestíveis.
O cultivo natural de cogumelos, em toros de madeira, teve inicio na China no ano 1000 d.C., quando descobriram como potenciar a frutificação dos cogumelos naturais.
Habitat natural proveniente da zona temperada do Nordeste Asiático. Só em 1914, o Japão desenvolve a técnica de inoculação de toros de carvalho com culturas puras.O Shiitake produzido em Portugal tem, neste momento, uma procura alargada por parte do mercado Europeu.
O Shiitake, além de ser um excelente alimento nutricional é de igual forma um excelente componente medicinal.
